omakase

¶ I flera städer finns japanska restauranger som fått namnet Omakase. Men nu sprids det japanska fenomenet omakase också till restauranger med annan inriktning. Omakase innebär att matgäster låter kocken avgöra vad som hamnar på tallrikarna. Den som beställer omakase kan förvänta sig att kocken tar ut svängarna när det gäller såväl ingredienser och tillagningsmetoder som presentation.

Så här recenserar Dagens Nyheter ett besök på en restaurang i Stockholm: ”Kring den ljusa bardisken i trä finns endast tolv platser och alla gäster serveras samtidigt omakase. Detta betyder att kocken anpassar menyn (900 kronor), som här består av närmare tjugo serveringar, självsvåldigt efter vilka råvaror som är bäst för dagen.”