Aquafaba

Aquafaba är spad som kan ersätta ägg i många recept.

En ny matlagningstrend är att använda aquafaba, det spad som finns i konserver med kokta kikärtor och andra baljväxter. Aquafaba kan i många fall användas i stället för ägg. Om aquafaba vispas hårt får det en konsistens som påminner om vispad äggvita. Tidskriften Elle berättar att det var en fransk kock som först började använda kikärtsspad på detta sätt: ”Att använda aquafaba är relativt nytt. Så sent som 2014 sägs det att en fransk kock experimenterade med spad från konserverade grönsaker i jakten på ett äggsubstitut.” Aquafaba är bildat till latinets aqua, ’vatten’, och faba, ’böna’.