Kokumi

Kokumi kan vara den sjätte grundsmaken.

Text:

Sött, salt, surt, beskt och umami brukar kallas de fem grundsmakerna. Nu kanske de får sällskap av kokumi, som ger en fylligare smak. Kokumi är, liksom umami, ett japanskt lånord. I tidskriften Äkta mat beskrivs kokumis egenskaper: ”Kokumi förhöjer […] upplevelsen av grundsmakerna sötma, sälta och umami. Och dessutom förhöjs många aromer, men det kan bero på att just sälta, sötma och umami är aromförhöjare. Kokumiämnen hittar du i bland annat fiskmjölke, vissa lagrade ostar, lök, vitlök och långstekt kött.”