Kokumi
Kokumi kan vara den sjätte grundsmaken.
Sött, salt, surt, beskt och umami brukar kallas de fem grundsmakerna. Nu kanske de får sällskap av kokumi, som ger en fylligare smak. Kokumi är, liksom umami, ett japanskt lånord. I tidskriften Äkta mat beskrivs kokumis egenskaper: ”Kokumi förhöjer […] upplevelsen av grundsmakerna sötma, sälta och umami. Och dessutom förhöjs många aromer, men det kan bero på att just sälta, sötma och umami är aromförhöjare. Kokumiämnen hittar du i bland annat fiskmjölke, vissa lagrade ostar, lök, vitlök och långstekt kött.”
