Veckans nyord: aquafaba

1 kommentarer

Aquafaba kan ersätta ägg i många recept. Oftast rör det sig om spad från konserverade kikärtor.

En ny matlagningstrend är att avända aquafaba, det spad som finns i konserver med kokta kikärtor och andra baljväxter. Aquafaba kan i många recept ersätta ägg. Om aquafaba vispas hårt får det en konsistens som påminner om vispad äggvita. Det går till exempel att göra maränger, gnocchi och majonnäs med aquafaba i stället för ägg.

Elle berättar att det var en fransk kock som först blev känd för att använda kikärtsspad på detta sätt:

Att använda aquafaba är relativt nytt. Så sent som 2014 sägs det att en fransk kock experimenterade med spad från konserverade grönsaker i jakten på ett äggsubstitut.

Må Bra skriver att aquafaba är ett alternativ för den som vill undvika ägg men som inte vill ge upp vissa bakverk:

Vi visste redan att kikärtor var helt fantastiskt men det här knepet gör att vi gillar den billiga ärtväxten ännu mer. Brukar du hälla ut spadet i vasken? Då är det dags att sluta. Aquafaba som spadet kallas är nämligen den perfekta ersättningen till äggvita. Du kan använda kikärtsspad i salta eller söta recept, men det passar särskilt bra till bakning. Tillsammans med socker blir spadet lätt och fluffigt, suveränt när du vill äta veganskt men inte kan sluta med dina favoritbakverk.

Aquafaba är belagt i svenskan sedan 2015. Ordet är bildat till latinets aqua, ’vatten’, och faba, ’böna’.

Anders

Foto: Istockphoto

Kommentarer

akvo = vatten
fabo = böna
Det är inte bara latin.
Detta språk ger dig en hint om vad som är substantiv / tingord
faba akvo, fabakvo
akva fabo, akvofabo

Lägg till ny kommentar